- El Gremio ha participado en el I Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería, que ha reconocido el talento de las escuelas de panadería de la Comunitat Valenciana
- La participación del Gremio en Gastrónoma se enmarca en una apuesta por fortalecer la colaboración entre las organizaciones profesionales de la panadería y la pastelería valencianas, con el propósito de impulsar el sector y acercarlo a las nuevas generaciones
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha participado en Gastrónoma 2026 con el objetivo de dar visibilidad a la panadería artesanal, reivindicar el valor de los profesionales del sector y contribuir a garantizar el relevo generacional de uno de los oficios tradicionales más vinculados a la cultura gastronómica valenciana.
Uno de los principales hitos de esta edición ha sido la celebración del I Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería, organizado por Gastrónoma con el apoyo del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, FEGREPPA (Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería en la Comunidad Valenciana), la implicación del Club Richemont España y la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana.
El certamen, celebrado los días 27 y 28 de octubre en Feria Valencia, ha puesto el foco en la formación y el talento emergente, ofreciendo a estudiantes y futuros profesionales la oportunidad de demostrar sus conocimientos y habilidades en un entorno de trabajo profesional.
En esta primera edición, el CIPFP Leonardo da Vinci, de Alicante, se ha alzado con el primer puesto; seguido del CFPPP FEGREPPA y el Centro de Formación Altaviana, de Valencia, que han obtenido el segundo y tercer puesto en la clasificación, respectivamente.
Durante la competición, se han reproducido distintas situaciones propias del obrador mediante pruebas de panadería, bollería, elaboraciones saladas y presentación final de las piezas. Los participantes han tenido que demostrar su dominio de técnicas tradicionales a través de elaboraciones como panes de masa madre, barras y pataquetas, además de croissants, panquemados, piezas de hojaldre salado o empanadillas.
La evaluación ha tenido en cuenta aspectos como la calidad técnica, la regularidad, el sabor, la textura, la creatividad y la presentación, poniendo a prueba tanto los conocimientos como la capacidad de los participantes para desenvolverse en un entorno profesional.
El pan artesano, protagonista en #Pandeverdad
La participación del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia también ha estado vinculada al espacio #Pandeverdad, uno de los escenarios de Gastrónoma dedicado a divulgar la cultura del pan artesano de calidad y a poner en valor el conocimiento, las técnicas y la evolución de la panadería profesional.
En este espacio, Henri Poch, reconocido con el título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), ha protagonizado, junto a Vicente Sancho, miembro de la junta directiva del Gremio, una demostración en directo sobre los métodos de los Embajadores del Pan, mostrando la elaboración de una especialidad arraigada en la tradición y representativa del conocimiento artesanal transmitido de generación en generación.
Por su parte, Caroline Masson ha abordado los beneficios y propiedades del método Respectus Panis, analizando la relación entre los procesos de panificación y el valor nutricional del pan desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos.
Una apuesta conjunta por el futuro de la panadería
La participación del Gremio en Gastrónoma se enmarca en una apuesta por fortalecer la colaboración entre las organizaciones profesionales de la panadería y la pastelería valencianas, con el propósito de impulsar el sector y acercarlo a las nuevas generaciones.
En este sentido, el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha defendido la importancia de trabajar de forma conjunta para dar mayor visibilidad a la profesión y afrontar sus retos del futuro.
“La formación, la incorporación de jóvenes profesionales y la puesta en valor de la elaboración artesanal son elementos fundamentales para asegurar la continuidad del oficio”, ha indicado Juanjo Rausell.
La colaboración entre el Gremio, FEGREPPA y los representantes del sector confitero y pastelero permite reforzar esta línea de trabajo en Gastrónoma, tanto a través del concurso como de las actividades del espacio #Pandeverdad, dedicado al pan, las técnicas de elaboración y la evolución de la panadería profesional.
Visita institucional al stand del Gremio
El stand del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha recibido, durante estos días, también la visita de representantes institucionales como el conseller de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, Miguel Barrachina; la directora general de Producción Agrícola y Ganadera, Mª Àngels Ramón-Llin; la directora general de Comercio, Artesanía y Consumo de la Generalitat Valenciana, Maribel Sáez o de la alcaldesa de Valencia, María José Catalá, que han podido conocer de cerca la actividad de la entidad y su labor en defensa de la panadería y la pastelería artesanas.
La presencia institucional contribuye a dar visibilidad a un sector que forma parte del tejido comercial y económico de la ciudad, además de preservar un patrimonio gastronómico estrechamente ligado a las tradiciones valencianas.
“Con nuestra participación en Gastrónoma 2026, reafirmamos nuestro compromiso con la promoción del pan artesano, la profesionalización del sector y el impulso de iniciativas que permitan transmitir los conocimientos del oficio a las nuevas generaciones”, ha indicado Juanjo Rausell.
La feria, celebrada del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, ha reunido a profesionales, empresas y especialistas de distintos ámbitos de la gastronomía, y ha reservado un espacio destacado para la panadería y la pastelería a través de demostraciones, actividades formativas y concursos profesionales.
