- La competición, organizada por Gastrónoma, reunirá a estudiantes y jóvenes profesionales de todo el país en torno a pruebas de panadería, bollería, salado y presentación de mesa
- El objetivo es poner en valor la formación y facilitar el relevo generacional de un oficio estrechamente ligado a la cultura gastronómica valenciana
- El concurso se enmarca en una apuesta conjunta de los gremios valencianos para reforzar la presencia de la panadería y la pastelería en Gastrónoma 2026
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia refuerza su compromiso con la formación y el futuro del oficio con su participación e implicación en el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, una nueva iniciativa que se celebrará, en el marco de Gastrónoma 2026, del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia.
La competición, organizada por Gastrónoma con el apoyo e implicación del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y de FEGREPPA (Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería en la Comunidad Valenciana), y con la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana, nace con el objetivo de poner en valor la formación y facilitar el relevo generacional de un oficio estrechamente ligado a la cultura gastronómica valenciana.
El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, destaca la importancia de iniciativas que acerquen a las nuevas generaciones al oficio y contribuyan a garantizar su futuro. “La formación y el relevo generacional son fundamentales para que la panadería siga avanzando. Este concurso es una buena oportunidad para dar visibilidad al talento joven, acercarlo a la realidad profesional del sector y poner en valor todo lo que se está haciendo desde las escuelas”, señala.
En este sentido, la iniciativa permitirá dar visibilidad al talento que se está formando actualmente en las escuelas de panadería y acercar a los futuros profesionales a las exigencias reales de un obrador. Cabe destacar, que en el certamen podrán participar estudiantes, recién titulados y jóvenes profesionales con menos de un año de experiencia laboral, que deberán enfrentarse a cuatro pruebas: pan, bollería, salado y presentación de mesa.
Pruebas de ejecución y organización de los participantes
El concurso planteará diferentes elaboraciones destinadas a evaluar tanto los conocimientos técnicos, como la capacidad de ejecución y organización de los participantes.
En la prueba de pan, los equipos trabajarán elaboraciones como pan de masa madre, barras y pataquetas, con especial atención al dominio de las masas, los tiempos de fermentación, el peso y la homogeneidad de las piezas.
La bollería pondrá el foco en elaboraciones como croissants y panquemados, en las que se valorarán aspectos como el hojaldrado, la estructura interior, la textura y el sabor.
En la prueba de salado, los participantes deberán elaborar piezas hojaldradas y empanadillas, mientras que la presentación de mesa permitirá valorar aspectos como el orden, la limpieza, la uniformidad y la estética del conjunto.
Más allá del resultado de cada elaboración, el concurso pretende poner de manifiesto la importancia de contar con profesionales bien formados y preparados para incorporarse a un sector que combina tradición, conocimiento técnico, artesanía e innovación.
Los tres gremios, unidos por el futuro de la panadería y la pastelería
El I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería se enmarca en una apuesta conjunta de los gremios valencianos para reforzar la presencia de la panadería y la pastelería en Gastrónoma 2026. A través de los espacios #pandeverdad y Forum Be Sweet, y de los concursos que se desarrollarán en ellos, el sector afronta esta edición desde una posición de mayor unidad y colaboración.
Para el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, esta colaboración supone una oportunidad para reivindicar el valor de un oficio esencial y contribuir a que las nuevas generaciones encuentren en la panadería una profesión de futuro.
“Cuanto más unido está el sector, mejor. Este año, vamos a dar un empuje importante a la panadería desde los tres gremios. Es una cuestión de futuro importante para todos”, añade Juanjo Rausell.
