• El proyecto investigará el potencial de la pulpa de algarroba, un ingrediente tradicionalmente infrautilizado, para desarrollar nuevas aplicaciones en panadería y pastelería
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia participa en CERATOPIA, un innovador proyecto que nace con el objetivo de recuperar y revalorizar el algarrobo como recurso estratégico para el territorio mediterráneo. La iniciativa, financiada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), busca demostrar el potencial de este cultivo tradicional tanto desde el punto de vista ambiental como agroalimentario.
Coordinado por la Asociación de Municipios Forestales de la Comunitat Valenciana (AMUFOR), el proyecto reúne a entidades de investigación, organizaciones del sector agroalimentario y agentes del desarrollo rural de la Comunitat Valenciana y Andalucía. En este sentido, junto al Gremio participan el IATA-CSIC, el IHSM-CSIC, el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y FEDACOVA.
Uno de los principales ejes de CERATOPIA se centra en la innovación agroalimentaria, donde el Gremio desempeñará un papel relevante. El proyecto investigará el potencial de la pulpa de algarroba, un ingrediente tradicionalmente infrautilizado, para desarrollar nuevas aplicaciones en panadería y pastelería. Entre los trabajos previstos se encuentran el estudio de su microbiota, se desarrollarán masas madre y nuevos productos de panadería y se obtendrán extractos naturales con propiedades antioxidantes.
La algarroba destaca por ser una materia prima rica en fibra, polifenoles y antioxidantes, además de no contener gluten de forma natural. Estas características la convierten en un ingrediente con un gran potencial para responder a las nuevas demandas de los consumidores, que buscan alimentos más saludables, sostenibles e innovadores.
Además del ámbito alimentario, CERATOPIA trabajará en la recuperación de antiguos cultivos de algarrobo en la Comunitat Valenciana y Andalucía, favoreciendo la biodiversidad, la prevención de incendios forestales y la conservación del paisaje mediterráneo. Los restos procedentes de estas actuaciones se utilizarán también para investigar la fabricación de bioplásticos biodegradables destinados a envases alimentarios sostenibles.
El proyecto, que comenzó en mayo de 2026 y se desarrollará hasta mediados de 2029, está financiado dentro del Plan Estratégico de la PAC-FEADER 2023-2027.
