- El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, tendrá lugar el próximo 15 de octubre en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia
- El objetivo es acercar al público la riqueza y diversidad de la panadería artesana valenciana y reivindicar el papel de los hornos tradicionales como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la región
- La programación de este año pondrá especialmente el foco en el presente y futuro del oficio de panadero, abordando cuestiones como la innovación, la sostenibilidad y las nuevas oportunidades que ofrece el sector
El pan artesano valenciano será protagonista el próximo jueves 15 de octubre, en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia, con la celebración de la III Feria Artesana del Pan, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación.
Bajo el lema “Els Forns de hui, demà i sempre”, la feria, que cuenta con la colaboración de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca; la Diputación de Valencia y el Ayuntamiento, quiere acercar un año más al público la riqueza y diversidad de la panadería artesana valenciana y reivindicar el papel de los hornos tradicionales como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la Comunitat Valenciana.
La cita, gratuita y abierta tanto a profesionales como al público general, se desarrollará de 10 a 14 horas y contará con una amplia exposición y degustación de panes artesanos elaborados por maestros panaderos agremiados, desde variedades tradicionales hasta propuestas más innovadoras.
La tercera edición da así continuidad a una iniciativa que busca consolidarse como una cita anual para divulgar el valor de un producto ligado a la alimentación, la economía local y la identidad valenciana.
Del horno tradicional a los nuevos modelos de panadería
La programación de este año pondrá especialmente el foco en el presente y futuro del oficio de panadero, abordando cuestiones como la innovación, la sostenibilidad y las nuevas oportunidades que ofrece el sector.
La jornada arrancará a las 10:00 horas con la ponencia “Pan con futuro: sostenibilidad, innovación y nuevas oportunidades”, a cargo de Francisca Rández, investigadora de Biotecnología de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), que presentará el trabajo desarrollado en torno a nuevos productos elaborados con harina de algarroba dentro del proyecto Ceratopía.
A continuación, el público podrá realizar un particular viaje por la memoria gastronómica a través del pan con el episodio en directo del pódcast Disfrutons, de los cómicos y guionistas Jajajers, acompañado de una degustación de pan, chocolate, aceite y sal. Una propuesta que recuperará diferentes formas de consumir pan, desde los recuerdos de la infancia hasta las tendencias actuales.
Uno de los momentos centrales de la feria será la mesa redonda “Continuidad y relevo generacional”, que reunirá a representantes de distintos hornos valencianos para analizar cómo se mantiene y evoluciona un obrador artesano y cuáles son los retos para garantizar la continuidad de estos negocios.
La mesa permitirá poner el foco en diferentes realidades del sector, desde el mantenimiento del modelo de horno tradicional y el relevo generacional, hasta la incorporación de nuevos profesionales, el emprendimiento y la búsqueda de modelos de negocio innovadores.
Degustación de pan artesano
A partir de las 12 horas y hasta las 14 horas, tendrá lugar la degustación de pan artesano valenciano, abierta a todos los asistentes. Los visitantes podrán conocer y probar diferentes variedades y formatos elaborados por maestros panaderos agremiados.
Con esta iniciativa, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia quiere reivindicar el pan artesano como un producto esencial dentro de la dieta mediterránea, pero también como expresión de una forma de entender la alimentación basada en el producto de proximidad, el conocimiento del oficio y la transmisión de una tradición que continúa evolucionando.
Toda la información sobre la jornada, así como el programa completo de actividades y horarios, puede consultarse en la página web de la III Feria Artesana del Pan.
