- El Gremio forma parte del Grupo Operativo CERATOPIA, una iniciativa que reúne a entidades de investigación, organizaciones del ámbito agroforestal y representantes del tejido productivo con el objetivo de recuperar y revalorizar el cultivo de la algarroba
- El proyecto plantea recuperar el cultivo del algarrobo a través de distintas líneas de actuación, entre las que se encuentra la investigación de su potencial nutricional y funcional para desarrollar nuevas aplicaciones
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha participado en la jornada de presentación del Grupo Operativo CERATOPIA, una iniciativa que reúne a entidades de investigación, organizaciones del ámbito agroforestal y representantes del tejido productivo con el objetivo de recuperar y revalorizar el cultivo de la algarroba. El proyecto aborda su potencial desde una perspectiva integral, que combina innovación alimentaria, sostenibilidad, conservación de la biodiversidad y gestión del territorio.
Durante el encuentro, celebrado el pasado 9 de septiembre en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, puso el foco en conseguir que las propiedades y posibilidades de la algarroba sean conocidas y valoradas por los consumidores para recuperar, así, su protagonismo.
“La algarroba tiene un gran potencial, pero necesita un esfuerzo importante de divulgación para que el consumidor conozca sus propiedades, sus posibilidades y todo lo que puede aportar”, señaló Rausell, quien destacó, además, que desde la panadería artesana ya se están desarrollando nuevas elaboraciones con este ingrediente, aunque su aceptación todavía requiere un mayor trabajo de comunicación y sensibilización.
Cabe destacar que desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia hace tiempo que se está experimentado con la algarroba en la elaboración de panes, croissants, empanadillas, rosquilleta, etc, demostrando las posibilidades que ofrece para crear nuevos productos y explorar aromas, sabores y formatos diferentes. Para Juanjo Rausell, el reto no pasa únicamente por desarrollar nuevas elaboraciones, sino por conseguir que estas lleguen al consumidor y generen una demanda suficiente que permita consolidar el cultivo.
“Las empresas y los artesanos podemos desarrollar productos y experiencias, pero también hace falta que la Administración ponga en valor la algarroba, apoye al agricultor y explique al consumidor por qué es un producto interesante”, afirmó el presidente del Gremio. En su opinión, esta labor de divulgación resulta especialmente relevante en un contexto en el que la alimentación saludable está adquiriendo un peso creciente entre los consumidores.
Investigación e innovación para recuperar el valor de la algarroba
CERATOPIA, coordinado por la Asociación de Municipios Forestales de la Comunitat Valenciana (AMUFOR), es un proyecto financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), en el que además del Gremio, participan el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC); la Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (FEDACOVA); el IHSM La Mayora; Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y GDR Valle del Guadalhorce.
El proyecto plantea recuperar el cultivo del algarrobo a través de distintas líneas de actuación, entre las que se encuentra la investigación de su potencial nutricional y funcional para desarrollar nuevas aplicaciones alimentarias y materiales con valor añadido.
En este sentido, las líneas de trabajo del Grupo integran ciencia, territorio e innovación para generar soluciones reales como, por ejemplo, la realización de trabajos selvícolas para recuperar antiguos cultivos de algarroba, la investigación para el desarrollo de bioplásticos y envases sostenibles a partir de subproductos del algarrobo, o el análisis de la aceptabilidad de la garrofa para favorecer oportunidades económicas y sociales en el medio rural.
Además, el estudio de la microbiota para desarrollar masas madre y alimentos funcionales a partir de la algarroba es otra de las finalidades principales.
Investigación e innovación
Uno de los aspectos destacados durante la jornada fue la necesidad de conectar la investigación y la innovación con las necesidades de productores, empresas y consumidores. El desarrollo de nuevos productos debe ir acompañado de una adecuada comunicación de sus propiedades, de mecanismos que permitan trasladar el valor añadido al sector primario y de una mayor colaboración entre todos los agentes de la cadena.
En este contexto, la participación del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia aporta la visión de un sector que ya está explorando las posibilidades de la algarroba desde el obrador y que puede contribuir a trasladar las innovaciones al consumidor a través de nuevos productos de panadería y pastelería.
Para el Gremio, la participación en CERATOPIA supone una oportunidad para seguir impulsando la innovación en torno a la algarroba y contribuir a recuperar el valor de un cultivo vinculado al territorio, conectando las capacidades de la investigación con la experiencia de los profesionales de la panadería y pastelería y con las nuevas demandas de los consumidores.
“Desde el Gremio vamos a seguir apoyando la algarroba porque creemos que puede ser una oportunidad para la panadería, para una alimentación más saludable y, sobre todo, para poner en valor nuestro territorio y nuestro sector primario”, concluyó Juanjo Rausell.
